你真的了解菜籽油吗？

       优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。

      此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。人体对它的吸收率高达99%，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好的被机体吸收。

       但是，很多人不习惯菜籽油的青气味，所以不喜欢吃菜籽油。其实去除这个味道很简单，在烹饪菜肴时，使用蒜片、葱段、花椒、大料等香锅爆锅，便可除掉异味。

下面介绍三种方法：

 1．黄豆除味法：

菜籽油烧热时，放入十几颗黄豆粒，炸至焦糊状后捞出，异味便可以去除了；

2．食物吸附法：

锅中菜籽油烧沸时，放入大米干饭或者馒头片，炸焦黄捞出，米饭或者馒头片能够吸附异味。同样道理，当油烧开时下锅，撒把干面粉，面粉受热渐渐也糊化沉淀，也能使菜籽油洁净。

3．花椒压榨法：

油烧热时，放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣，炸焦捞出。再投入1-2片青菜，使其冒烟，就没有异味了。

经过上述方法处理的菜籽油，不仅异味消除，而且用它炸出的食物质地松酥，色泽金黄。

你知道吗？

菜籽油还是川系菜中麻辣鲜香的灵魂！

       川菜经常用的红油是用菜籽油加辣椒和其他香料熬制而成！菜籽油有特殊的“青气味”，烧到一定温度时与辣椒混炸，这样做出的红油有其他油脂不能替代的香味。菜籽油是川菜厨师最爱用的油之一，不仅因为它可以做出纯正的川辣味，用菜籽油烹饪其他菜肴时也会更香浓！